大豆を収穫すると、味噌造りが始まります。年々コツが分かってきて、おいしい味噌ができるようになりました。

まずは麹作りからです。麹菌は頼んでおいたものを買ってきます。米を蒸してよくほぐし、冷まします。

麹菌を振りかけて混ぜます。よく混ざったら、麹菌に米を食べさせて米麹を作ります。

そのために電気毛布を掛けて保温します。たまに様子を見ながらかき混ぜます。

できました。甘い香りがします。食べてみるとほのかに甘いです。これから醤油やお酒、甘酒などができます。お米は自家製の「あさひ」という種類なので、お酒にはむいていません。

米麹ができてから大豆の準備です。大豆を煮ます。水を足しながら、あくを取っていきます。

十分柔らかくなったら、機械で潰します。ミキサーや手でも潰せますが、機械があると便利です。使っているのは手動の機械です。

麺のように出てきて面白いです。

これに塩、麹、豆の煮汁を混ぜます。割合は好みです。

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